증권사리포트
기타
[기타] 대체육의 식감을 개선하기 위해서 제조 공법도 진화 중
SK증권 박찬솔 20220317
>>대체육의 식감을 개선하기 위해서 제조 공법도 진화 중
-식물성 대체육 업체들은 기존 육류에 근접한 대체육 식감을 구현하기 위해서 식물성 단백질 제조 공법을 개선 중.
-현재 가장 대표적인 공정은 압출성형 공정으로, 원료 및 수분 투입량, 배럴 내 스크류 속도 등 조절이 가능함. 다양한 특성의 식물성 조직
단백(Textured Vegetable Protein (TVP)) 대체육을 생산할 수 있다는 점에서 가장 경제성이 있는 공법으로 알려져 있음
